2015年9月9日 星期三

反式脂肪的危機


美國自2018年起禁止使用反式脂肪,而臺灣也預計在今年底會跟進,到底反式脂肪是什麼可怕的東西,讓大家要如此小心防範,而吃下反式脂肪會對身體造成什麼影響?讓我們來告訴你。

 

反式脂肪的來源有兩種,一種是天然存在,一種是加工過程產生出來的。


1. 天然存在的反式脂肪:牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用,會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中,有一種為共軛亞麻油酸(CLA),並不具健康的負面效應。

 

2. 加工過程產生反式脂肪:主要來自於經過部份氫化的植物油,其部分氫化過程會改變脂肪的分子結構,其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加,並且增加保存期限,但同時也產生反式脂肪酸的缺點。反式脂肪進入人體會產生不宜分解的反式脂肪酸,增加低密度膽固醇、降低高密度膽固醇,長期食用容易罹患心臟病、動脈硬化;對糖尿病患的危害更加重;嬰幼兒食用可能使腦部病變。反式脂肪酸的危害,可能高於動物性的飽和脂肪酸。

 

而什麼食物中含有比較多的反式脂肪呢?日常食物中,下列類型的食物或油脂相對含有較多的反式脂肪酸:

 

1. 油炸食品:炸雞、炸薯條、油豆包、油豆腐、油條、鹹酥雞、甜甜圈等。

 

2. 酥油、植物酥油、烤酥油、白油、硬化油及利用這類油品製成的派類或酥皮點心食品。

 

3. 餅餡油、塗抹油、沙拉醬。

 

4. 烘焙用油製品:小西點、鬆餅、部分烘烤麵包。

 

5. 洋芋片、經油炸處理的速食麵或糖果類。

 

6. 奶精、奶精粉。

 

因此,只要我們做到下面幾點,不用等政府規定,就可以聰明避開反式脂肪囉!

 

1.   少吃油炸類食品,包括多層的、酥脆的糕餅或西點麵包。

 

2.   喝茶或咖啡選擇加「牛奶」,而不是「奶精」。

 

3.   選購植物性奶油時選購較軟者,因其含有較少量的反式脂肪酸。

 

4.   減少攝取含氫化油脂的加工食品:餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品,都可能含有反式脂肪酸。

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